logo

Rudarska solata

Ta teden si oglejte, kaj je novega, bogatega ali skrivnostnega na prodajnih mestih.

Pozno pozimi in zgodaj spomladi je ta nežna indijanska rastlina brezplačna za grizenje po vlažnih, senčnih gorskih poteh in bregovih potokov. Zgodnji naseljenci so nabirali blage in sočne liste. Toda rudarska solata je dobila ime po iskalcih zlate mrzlice v Kaliforniji leta 1849, ki so odkrili, da se takšna solata bori proti skorbutu. Danes majhne ekološke kmetije, kot je Sunnyside Farms v Washingtonu, Va., gojijo to občutljivo rastlino v rastlinjaku. Na kmečkih tržnicah in specializiranih trgovinah z živili lahko to čudovito rastlino, ki spominja na baby špinačo ali mačejo in je član družine portulakov, imenujemo tudi zimska špinača, kubanska špinača in včasih claytonia. Botanična klasifikacija je claytonia perfoliata, poimenovana po ameriškem botaniku iz 18. stoletja in prebivalcu Virginije Johnu Claytonu.

KAKO IZBIRATI: Izberite mlade lističe v obliki srca, nameščene na vitkih steblih. Izogibajte se rumenim ali mehkim listjem. Starejši listi v obliki diska, ki imajo v sredini grozd rožnatih do belih cvetov, so žilavi in ​​so lahko grenki. Za maksimalen okus in hrustljavost uporabite rudarsko solato na dan nakupa ali naslednji dan. Škoda bi bilo, če ga ne bi zaužili na vrhuncu svežine, saj so tako kot mache tudi ti lističi lahko dragi.

KAKO PRIPRAVITI: Očistite kot drugo drobno listnato zelenjavo, nežno operite. Potapkajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Nato obrežite konce stebel.

Rudarsko solato lahko potresemo v mešano solato. Toda zakaj bi skrivali to nagradno rastlino? Prav je, da ga predstavimo v izbrani solatni sestavi, v kombinaciji s folijo in kot folijo za živahnejši okus, recimo, frizja, endivije ali vodne kreše. Najboljši se zdi preprost preliv iz limoninega soka, kisa in olivnega olja, kot je naslednji recept. Za elegantno predstavitev na krožniku lahko stebelne liste zberete v snop in jih povežete v drobnjak. Kuharji uporabljajo ljubke liste rudarske solate kot okras za juhe, jajčne jedi ali kanapeje. Lepa je kot postelja za pečene ribe. Če večji listi niso preveč grenki, jih lahko pred serviranjem dodamo kuhani na pari ali kuhani špinači ali blitvi.

-- Walter Nicholls

Vinaigrette z limono in šalotko

(Naredi približno 3/4 skodelice)

'Prvo nabrane nežne liste je morda najbolje okrasiti le z mehkim ekstra deviškim olivnim oljem, soljo in poprom,' opozarja kuharica in avtorica kuharske knjige Alice Waters, pri čemer kot razloge navaja njihovo krhkost in močan učinek kisa.

Kljub temu se nam zdi zadržana kapljica tega osvežilnega vinaigreta iz Waters zelo primerna za mešanico, ki vključuje rudarsko solato.

Če želite solato začiniti, pokapajte žlico preliva skozi konice prstov na nekaj pesti zelene solate. Nežno premešajte, da se premaže in okusite. Po želji rahlo prilagodimo količino katere koli sestavine ali dodamo še vinigret. Postrezite takoj. Prirejeno iz 'Chez Panisse Vegetables' (HarperCollins, 1996).

2 majhni šalotki, olupljeni in zelo drobno narezani

2 žlici šampanjskega kisa

2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka

1/2 čajne žličke soli

1/3 skodelice olivnega olja

Rezultati enomesečne vadbe

V manjši skledi zmešajte šalotko, kis, limonin sok in sol. Mešajte in pustite mešanico stati 10 do 30 minut. Ob nenehnem mešanju počasi v enakomernem curku dodajamo olje. Uporabite takoj ali pred uporabo premešajte, da ponovno združite.

Na porcijo 1 žlico: 99 kalorij, beljakovine v sledovih, 1 g ogljikovih hidratov, 10 g maščobe, 0 mg holesterola, 1 g nasičenih maščob, 167 mg natrija, sledovi prehranskih vlaknin