logo

Preprosta, poletna solata iz pita kruha, zaradi katere boste pozabili na panzanelo


Zeleni fižol, lupinasti fižol in sladka čebula Fattoush. (Goran Kosanović/Za DNS SO)

Na mojem letnem seznamu poletnih solat je vedno fattoush. Všeč mi je panzanella , njegov italijanski bratranec fattoush uporablja ostanke kruha in jih kombinira s svežimi pridelki. Ta bližnjevzhodna jed v svojem prelivu pogosto uporablja melaso granatnega jabolka in kiselkasti sumak, vendar obstaja veliko različic.

[ Naredite recept: zeleni fižol, fižol in sladka čebula Fattoush ]

žad valj pred in po

Morda mi je všeč celo bolj kot panzanella, pa ne samo zato, ker predstavlja kulinariko mojih ljudi (ali pa ji vseeno blizu). Zaradi kruha: ne kocke kislega testa ali podobnega, ampak koščke pita, ki so mi pri nas všeč zaradi čvrste teksture.

Kot pri vsaki krušni solati se fattoush spreminja, ko sedi. Če jo pojeste takoj po vrženju, bo ta pita – ki jo rada opečem v ponvi na žaru, preden jo natrgam – še vedno hrustljava in po mojem mnenju to ni takrat, ko je solata najboljša. Po 10 minutah, ko se preliv začne vpijati v pita? Takrat mi je všeč – pita ima kontrastne teksture, na mestih še vedno rahlo hrustlja, a se tu in tam začne zmehčati – in vsi drugi okusi so se začeli družiti. Ta faza traja dobro uro ali več. Kmalu zatem se čipi začnejo zmehčati skozi in skozi: ni slabo, samo drugače.

Tradicionalne libanonske različice jedi običajno temeljijo na tako preprosti zelenjavi, kot so paradižnik, solata, čebula in redkev. Vendar se nisem mogel upreti ponovitvi, ki sem jo našel v novem Zelenjava Marthe Stewart (Clarkson Potter, 2016), zbirka receptov, osredotočenih na proizvodnjo (vendar ne vedno vegetarijanskih), ki vključuje neprecenljive nasvete o shranjevanju, izbiri, kuhanju, združevanju okusov in še več. Martha’s fattoush združuje hrustljav svež zeleni fižol s kremastim fižolom, skupaj s sesekljano sladko čebulo, kumaro, feto, meto in peteršiljem.

Tudi preliv ni tradicionalen: to je preprosta, živahna mešanica limone in česna. Toda nekako se zdi, da je vsota popolnoma usklajena z vodilnimi načeli solate: kruh, hrustljica, trpkost in poletje.

4 do 6 obrokov

Tu se dve vrsti fižola kuhata v istem loncu, ena za drugo: najprej skuhajte stročji fižol, saj fižol v lupini sprosti veliko škroba v vodo za kuhanje.

NAPREJ: Fattoush mora stati vsaj 10 minut in do 1 uro, preden ga postrežete. Imeli boste malo več vinaigreta, kot ga potrebujete za to solato, vendar je čudovito vsestranska in jo lahko hranite v hladilniku do 1 teden.

Prirejeno po zelenjavi Marthe Stewart: navdihnjeni recepti in nasveti za izbiro, kuhanje in uživanje v najbolj svežih sezonskih okusih, avtorja urednika Martha Stewart Living (Clarkson Potter, 2016).

Sestavine

1 žlica drobno naribane limonine lupine in 1/4 skodelice soka (iz 2 limon)

2 stroka česna, sesekljana

Groba morska sol

Sveže mlet črni poper

1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, plus več za ščetkanje

8 unč zelenega fižola, obrezanega

Približno 8 unč (3/4 skodelice) oluščenega svežega fižola, kot je limas (lahko nadomesti zamrznjenega)

Trije 6-palčni pita kruhi

1/2 velike čebule Vidalia, grobo sesekljane (približno 1 skodelica)

1 angleška kumara (brez semen), razrezana na četrtine in narezana na 1-palčne kose

4 unče feta sira, zdrobljenega

1/2 skodelice natrgane sveže mete, plus več za okras

1/3 skodelice grobo sesekljanega svežega ploščatega peteršilja

Koraki

V manjši skledi zmešajte limonino lupinico, limonin sok in česen. Rahlo začinimo s soljo in poprom. Ob nenehnem mešanju vlijte olje v počasnem, enakomernem toku, dokler ni emulgirano. Donos je 3/4 skodelice.

Napolnite posodo za mešanje z veliko ledu in mrzle vode. Lonec osoljene vode zavremo na močnem ognju.

V lonec dodajte konice verts; kuhajte le do hrustljave in svetlo zelene barve, približno 1 minuto. Z žlico ali kleščami prenesite fižol v kopel z ledeno vodo; pustite, da se ohladi, nato odstranite in posušite. Postavite v veliko skledo. Slano vodo naj vre.

V lonec dodajte fižol; kuhajte le do mehkega, 18 do 20 minut. Prenesite v isto kopel z ledeno vodo in po potrebi dodajte led; ohladimo, nato odcedimo v cedilo in posušimo. Kombinirajte s kosmi verts.

Žar (ali ponev za žar) segrejte na srednjo. Vsako pito razdelite na pol. Obe strani polovice pita premažite z oljem; rahlo začinimo s soljo in poprom. Pita kruhke pečemo na žaru, enkrat obrnemo, dokler ne postanejo zlati in hrustljavi, 1 do 2 minuti na stran. Pustite, da se ohladi, nato narežite na 1-palčne kose.

Fižolu dodamo čebulo, kumare, feto, 1/2 skodelice mete, ves peteršilj in na žaru popečene kose pita; pokapajte z 1/2 skodelice vinaigreta in dobro premešajte, da se združi. Okusite in po potrebi začinite s soljo in poprom, nato pa okrasite s preostalo meto.

Pustite stati vsaj 10 minut in do 1 ure. Pretresite tik pred serviranjem.

Prehrana | Na porcijo (z uporabo 1/2 skodelice vinaigreta): 320 kalorij, 9 g beljakovin, 33 g ogljikovih hidratov, 18 g maščobe, 5 g nasičenih maščob, 15 mg holesterola, 500 mg natrija, 5 g prehranskih vlaknin, 7 g sladkorja

Več od hrane:

Vegetarijanski arhiv v tednu